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Hello

揀選生豆日常

品牌理念

關於浪館

嗨大家,​
每次上新豆,每支豆後面總有註明................................................​

 
「浪館依照訂購順序發貨​
 基本工作天為“ 7日 ”(不含例假日)​

 ★為了維護品質!浪館不趕急件​
 ★記得 “提前訂購” 才不會斷糧喔 ​」



因為我們把 “咖啡豆視為生鮮食品” ​
賞味期不長​
但我們應對的方式不是接單後才開始烘焙(因為那樣每張訂單可能要三個禮拜後才收的到)
多年經驗讓我們運轉供需維持了一個平衡​
維持一定的產能,控制在新鮮時盡快的出貨​
但真的越接近週末下單就可能等待天數較長​
因為貨運週末是不收貨的,所以除了利用假日準備“店家批發的咖啡豆”與 “出貨量大的常備豆”以外,也是不安排出貨​

心情怪怪時,週末也不加班(?​


其實挑豆這件事情​
有些朋友誤會了它的意義​
以為豆色平均就是挑豆的評斷標準​

挑豆:對身體有礙的豆盡可能挑掉​
這是我們認知的「乾淨」
不同的豆就要用不同的挑法,需要當下經驗的判斷去設定​
面對不一樣的處理法,挑法也會不一樣​
尤其是現在五花八門,新的處理法​
很多豆色都很花,但不能把他挑選到顏色太單一​
因為它的呈色並不是瑕疵​
如果把它挑撿到單一色澤,風味就變呆了​

而有些配方豆,本身就是混豆 甚至混合不同烘焙度​
呈色自然是花的​

色選機在設定每支豆的揀選​
要經過不斷的打樣拍照 ​
設定好樣本、敏感度、速度,挑豆機裡有許多工業級模組化相機,攝像頭嵌入識別技術​
會不斷的對經過的咖啡豆拍照​
當咖啡豆sensor抓到瑕疵馬上會把它吹出​

我們會在它正在揀選時,好料與壞料區會人工確認,​
再調整參數跑下一輪與下下一輪​

而生豆的揀選,也是對每支豆子的一種深入了解​
所以進入烘焙階段,調整合適的烘焙度與手法就變得很自然​

一直以來都覺得 真正好的咖啡不在於價格,也不在於稀有度​
更不在於流行​
味覺一直都是主觀的​
日常的陪伴,需要真實​
需要感受​


做著看似相同,在錯誤、挫折、磨練....等等 不斷的思索​
累積獲得新的靈感,再繼續嘗試​
我們的初衷不變,價值觀不變​
讓品嚐者 喝得開心、健康,擁有好心情​
才是享受一杯咖啡浪潮 真正的意義
​​

每天的目標
就是盡力去做好這些
​做好一件事 再做好另一件事
好好生活
並且熱愛它

Welcome